Este postre ruso tiene una popularidad enorme entre los niños rusos y, en general, entre las personas de todas las edades. Las proteínas, el calcio y los hidratos de carbono que contiene este producto, son digeridas fácilmente por el organismo que las proteínas de la leche fresca, de ahí tenga una gran ventaja. Especialmente por eso los padres ven en este postre una alternativa más sana y rica a los bombones tradicionales de chocolate.

 Se llama СЫРОК ГЛАЗИРОВАННЫЙ y hoy te contaré todo sobre él y, además, te daré dos recetas caseras (búscalas al final del artículo).

Fuente:mis fotos Fuente:mis fotos

El ingrediente principal es un producto lácteo casi desconocido en España, es un tipo especial de requesón o cuajada o queso quark llamado en ruso ТВÓРОГ (se pronuncia “tvórak”), tiene aspecto grumoso y es bastante seco, mira las fotos:

Fuente Fuente

Tvórog es rico y además es muy sano. Muchas dietas rusas tienen como la base este producto. Es muy versátil, porque puedes añadir tantas cosas como quieras para conseguir muchos sabores diferentes: salado, dulce, amargo, agrio, etcétera. Es como el queso "filadelfia" pero al estilo ruso, lo comemos prácticamente todos los días, decimos que nuestro tvorog es el mejor desayuno. Pero vamos a volver al nuestro postre.

СЫРОК ГЛАЗИРОВАННЫЙ (se pronuncia en ruso “sirok glazirovanniy”) en español sería como un "quesito glaseado", pero no es una traducción muy exacta, porque es un tipo de queso dulce muy típico ruso a base de requesón o cuajada como te he dicho antes. Después de tantos años en España aún no he probado ningún producto dulce que me recordaría a este “quesito ruso”. Así que hay que entender que estamos hablando sobre una cosa rica y dulce que no tiene nada que ver con ningún tipo de queso que existe en España.

¿Qué aspecto tiene? Es como un “ladrillo” pequeño de queso ruso de forma rectangular de 40 o 50 gramos cubierto de chocolate (de tipos diferentes).

Fuente: mis fotos

¿De qué esta hecho? Los ingredientes principales son:

  • requesón
  • azúcar
  • mantequilla
  • vainilla

Ademán, dependiendo de tipo de quesito, podemos encontrar un montón de cosas, como galletas, bayas, pasas, golosinas, frutas escarchadas, caramelo, mermelada, bizcocho, etcétera.

Los primeros quesitos aparecieron en La Unión Soviética en los años 30. El sabor dulce avainillado gustaba mucho a los niños rusos y la cobertura de chocolate por su capacitad de romperse con facilitad divertía aún más. Por cierto, los niños de hoy siguen con la manera antigua de los años 30 de comerlos: comen la cubierta de chocolate y después ya el quesito.

En mi infancia rusa, en los años 80, solo existían dos sabores: vainilla y cacao. Después del año 1995 el mercado ya ruso (y no soviético) explotó con la aparición de todos los sabores posibles y imposibles.

Los primeros quesitos estaban envueltos en el papel grueso de aluminio, pero este envoltorio solo permitía guardarlos durante tres días. Actualmente, gracias al envoltorio hermético, se guardan durante 15 días en la nevera o hasta 60 días en el congelador (sí, necesitamos guardarlos tanto, pero normalmente nunca duran mucho y desaparecen rápidamente en las bocas infantiles, por eso los padres listos los esconden en el congelador).

Este postre ruso cruzó las fronteras rusas y puedes encontrarlo en muchos países que tienen fronteras con Rusia, y en algunos que no las tienen (por ejemplo, en Hungría, Alemania o Nueva Zelanda).

Existe El Museo de los quesitos glaseados, aquí está su página web (tiene dos versiones: rusa y inglesa):

http://www.curdsnack.com/

Según ellos, estos quesitos glaseados los puedes encontrar en más de 19 países, pero, por desgracia, España no está en esta lista.

Por ser un producto con bastantes calorías, normalmente muchos prefieren comerlos durante los desayunos para tener energía para toda la mañana. Dependiendo del tipo de quesito las grasas son desde un 5% hasta un 26%. Cómo no, los más ricos desde mi punto de vista, son de 26%.

Al día de hoy en Rusia existen cerca de 300 fábricas y cada una tiene sus propias recetas. Como ves hay sabores para todos los gustos.

Si te interesa ver el proceso de la producción aquí te doy unos enlaces para algunos vídeos de youtube:

  • en Rusia se hacen así:

https://www.youtube.com/watch?v=xY0BJFYmOiA

  • en Bielorusia son redondos, pero se llaman como los rusos “сырок”:

https://www.youtube.com/watch?v=Fhx9ArzDk54

  • en Hungría

https://www.youtube.com/watch?v=GI8pK9XuUBA

https://www.youtube.com/watch?v=ONAt4GYoB20

  • en Ucrainia con base de golosinas:

https://www.youtube.com/watch?v=HUXbUHnCJ-o

Mis quesitos favoritos son estos (mira las fotos). El primero se llama "Nostalgia", se llama así porque esta fábrica (está en Moscú) usa la receta del año 1938. Y la segunda marca que me gusta es de "B. Yu. Aleksandrov" (Aleksandrov es el apellido):  

Fuente:mis fotos  Fuente:mis fotos

¿Cuánto cuesta un quesito glaseado? Te doy los precios de mis favoritos, "Nostalgia" de 45 gramos cuesta más o menos 25 rublos que son 0,44€ (al día de hoy 09/04/2015  56,50 rublos=1€) y un quesito de "B. Yu. Aleksandrov" de 50 gramos cuesta cerca de 42 rublos que son 0,74€. Todos los tipos y los precios puedes ver en está página web que vende online sus productos:

http://www.7cont.ru/good/43336/

Claro está que podemos hacerlos en casa, solo hay que encontrar el requesón adecuado. El requesón más cercano al ruso he podido encontrar en LIDL que tiene que ser grumoso y bastante seco para poder moldearlo.

La receta de los quesitos glaseados caseros

Los ingredientes son:

  • requesón 200 gramos.
  • azúcar glas 3 cucharas soperas.
  • chocolate 100 gramos.
  • mantequillas 30 gramos.
  • vainilla (en polvo o el azúcar avanillado).

1) Derretimos el chocolate usando el baño María. Con ayuda de un pincel “pintamos” las formas de silicona (por ejemplo, que usamos para magdalenas) con este chocolate, metemos estas formas al cogelador durante 10 minutos. Sacamos las formas y repetimos el proceso: otra vez pintamos con el chocolate y metemos al congelador.

2) Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y la vainilla, mezclamos. Esperamos a que se enfríe esta masa para añadir después el requesón (grumoso y seco). Mezclamos bien y echamos esta masa a nuestras formas que ya tienen las paredes de chocolate endurecido. Si queremos en este momento podemos meter más cosas encima de la masa, por ejemplo, las frutas frescas cortadas, las pasas (que estaban en remojo para que estén más suaves), las frutas escarchadas o los nueses.

3) Para “cerrar” nuestras formas otra vez usamos el chocolate derretido pero no muy caliente para no estropear las paredes de chocolate que ya tenemos. Metemos al congelador hasta conseguir los quesitos que podemos sacar de las formas de silicona sin problemas. ¡Ya está!

Mira aquí el vídeo de esta receta:

https://www.youtube.com/watch?v=NcuN5UNvEaI

Una receta más de los quesitos caseros

Esta receta me gusta más porque permite conseguir la forma clásica de los quesitos que es un ladrillo pequeño, pero tardas más que con la primera receta.

Aquí los ingredientes son: requesón 400 gramos, mantequilla 50 gramos, chocolate 100 gramos, leche condensada 4 cucharas soperas, las frutas escarchadas (para meter dentro de cada quesito, pero no es obligatorio). Mira el vídeo:

https://www.youtube.com/watch?v=8173oYbT8qs

¡Y a disfrutar!

¡Espero que te haya rusizado un poco hoy!

Ya sabes lo que hay que probar en tu viaje a Rusia.

Comentarios  

0 #1 Maria 24-02-2017 13:13
Buenos días,
Acabo de descubir el blog y lo estoy disfrutando mucho.
Quería comentarte que soy muy aficionada a este postre, y los vengo llamando "quesillos" .Los compro en Madrid, en una tienda que está al lado de la estación de Atocha.
Y aunque los guardo en el congelador (para engañarme a mi misma), no duran nada, que ricos!!!
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