Hoy te cuento sobre un dulce típico ruso llamado PRYÁNIK. En ruso es ПРЯНИК (se pronuncia “pryánik”). Este dulce tiene mucha historia y muchas tradiciones. Y a día de hoy te aseguro que los rusos los comen más que a menudo. Y si son golosos, aún más. Pryánik es un dulce a base de masa de harina a la que añaden muchos condimentos, como, por ejemplo, miel, nueces, frutas secas, pasas,etc. Los pryániki actuales también tienen relleno riquísimo que es, por lo general, confitura de bayas rusas. ¿Quieres saber más? Sigue leyendo.

 

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Algunos libros españoles traducen este dulce ruso como “pan de jengibre”, pero desde mi punto de vista es un error. Me explico: lo primero es que en Rusia Antigua no usábamos (y no usamos actualmente) el jengibre; en segundo lugar el autor del pan de jengibre fue un armenio (que se mudó a Francia en 992 y allí difundió su suculenta creación); y en tercer lugar el pan de jengibre es más bien una galleta. En definitiva, no veo cosas en común entre este pan de jengibre y nuestro pryánik ruso. Por eso hoy te cuento todo.

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¿Qué forma tiene nuestro pryánik? Antiguamente siempre era de la forma rectangular, a día de hoy hay un montón de formas de presentación (triangulos, corazónes, cuadrados, etc.). Pero la forma más común (más comercial) es una bola aplastada en la base:

¿Qué significa la palabra pryánik? Pues, viene del adjetivo que existió en el ruso antiguo que significaba “sazonado, picante, especiado, aromático” y este adjetivo por su parte venía del sustantivo “pimentón”, por que en el ruso antiguo la gente solía llamar a todas las especias desconocidas como “pimentón”. Así que ojo, no añadimos el pimentón a nuestro pryánik.

¿Cómo era el primer pryánik en Rusia Antigua? Los primeros pryániki en Rusia Antigua aparecieron en el siglo IX y se llamaban “pan de miel”, su receta consistía de harina de centeno, la miel (50% de todos los ingredientes) y zumo de las bayas silvestres rusas. Más tarde empezaron a añadir también hierbas silvestres y raíces comestibles. En el siglo XII empieza el comercio con la India y con los países del Oriente Cercano. Este es el momento cuando nuestro “pan de miel” se convierte en pryánik. Por cierto, las especias en Rusia Antigua también se llamaban “perfumes secos”. La gente metía a los pryánik todo (para experimentar): pimentón, pimienta negra molida, eneldo, naranjas amargas, limón, menta, vanilla, coriandro, jengibre, cardamono, canela, anís, comino, nuez moscada, ilicio, clavo, etc. En Siberia a la masa le añadían las bayas secas (y después molidas) del cerezo aliso o también las bayas secas de la frambuesa silvestre o el arándano rojo (es amargo). Y un ingrediente más para dar un toque especial ruso a la masa es echando azúcar quemado.

Los pryániki se hacían como regalos para los cumpleaños y todos los días especiales (fiestas, bodas...). En general, podemos decir que nuestro pryánik se convirtió con el tiempo en parte importante de la cultura rusa y estaba presente en todas las esferas de  la vida (vida cotidiana, fiestas, ferias, fiestas populares, folklore, etc.). Por cierto, durante los siglos XVIII-XIX los fabricantes rusos tenían sus tiendas también fuera de Rusia: en Paris, en Londrés, en Berlín, etc. Los pryániki estaban decoradas con palabras y los niños los usaban para aprender a leer.

¿Cómo se hacías los pryániki antiguamente? Existían tres tipos (y existen hasta hoy) de producción:

  • el pryánik “impreso”. Para hacer este tipo los fabricantes necesitaban unas tablas de madera especiales. Cogían unas tablas de abedul con el grosor de 5 centímetros, después las secaban durante 5-20 años a modo natural en la sombra, los bordes los untaban con resina (de arból), cuando la tabla estaba bien seca, un tallista en madera hacía un dibujo. Las tablas para nuestro pryánik:
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  • el pryánik cortado. Este método es el más fácil solo hay que tener  formas metálicas para “cortar” la masa.
  • el pryánik moldeado a mano. Es lo hacen las mujeres rusas en sus cocinas. En internet puedes encontrar muchas vídeo-recetas. Aquí te doy unos enlaces y unas fotos de las creaciones domésticas:

http://povar.ru/recipes/pryaniki_domashnie-18009.html

http://www.povarenok.ru/recipes/show/24212/

http://www.edimdoma.ru/retsepty/73322-pryaniki-v-apelsinovoy-glazuri

http://kuharka.com/medovye-pryaniki-recept-s-foto.html

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Y si no los hacemos en casa siempre podemos comprarlos en las tiendas rusas. Aquí en las fotos aparecen unos de mis sabores favoritos con la casis (son las bayas de color azul oscuro casi negro) y el arándano rojo silvestre (son de color rojo):

Fuente: mis fotos Fuente: mis fotos

¿Cuánto cuesta un paquete de pryániki? Depende de la marca y de la tienda, los precios varían mucho. Te doy unos ejemplos, la primera foto un paquete de 400 gramos cuesta 70 rublos (al día de hoy 15/09/2015 1€ = 76 rublos), la segunda foto son mini-pryániki con chocolate como relleno (el paquete es de 300 gramos) cuestan 55 rublos (que son 0,72€) .

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Te cuento sobre un pryánik especial que merece la pena probar, porque es rico además de ser una obra de arte, se llama ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК.

Tuliskiy pryánik se hace en la ciudad rusa Tula (pero puedes comprarlo por casi toda Rusia). La primera aparición literaria de este pryánik se encuentra en un libro del 1685. Tuliskiy pryánik es el pryánik “impreso” (el primer tipo de la producción de los tres existenten y explicados por mí antes). La forma más común es rectángulo, con el relleno de una confitura o de la leche condensada. Este pryánik es muy reconocible, porque encima de él siempre puedes leer la palabra “tuliskiy”:

La fábrica más antigua (que funciona hasta hoy) de Tula se llama “La Tula Vieja” y existe desde el año 1881, siguen usando los hornos antiguos. En su página web puedes hacer una excurción virtual de la producción:

http://www.oldtula.ru/oldtula/virtual/

También en Tula está el Museo de pryánik:

http://www.oldtula.ru/museum/exposition/

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Este museo te propone no solo ver su exposición, sino degustar también los “tuliskiy pryánik” con una taza del té.

Y, cómo no, en Tula está el monumento en honor a su producto más famoso, el ПРЯНИК (en bronce, dos metros de diámetro). Pero hay uno más que tiene la relación directa con el primero, se llama "Тульское чаепитие" (seria en castellano algo como "tomando el té al estilo de Tula"):

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¿Cuánto cuesta un “Tuliskiy pryánik”? Pues, si lo compras en Tula te sale más barato, pero como algo orientativo de doy unos precios de Moscú. Mira las fotos, en la primera foto cada pryánik pesa 140 gramos y cuesta 30 rublos (al día de hoy 15/09/2015 1€ = 76 rublos), en la segunda foto cada uno pesa 1 kilo y cuesta 180 rublos (que son 2,37€).

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 Las empresas rusas hacen pedidos grandes de los pryániki para usarlos como  regalos para sus empleados, clientes, socios, etc. Es un buen obsequio, porque encima de cada pryánik te pueden escribir todo lo que quieras (los nombres, unas frases, las felicitaciones, etc.):

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 Y eso es todo por hoy. Espero que te haya gustado esta entrada y que te haya podido rusizar un poco hoy. ¡Rusízate más conmigo!

Comentarios  

0 #2 Marina de rusizate 06-07-2017 15:46
para Yaroslav de Marina: ya he escrito sobre los samovares rusos, busca mi artículo "La tradición rusa del té", a ver si te gusta :-)
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0 #1 Yaroslav 06-07-2017 12:08
Siempre es bueno saber un poco más de este delicioso dulce. Mi familia es de Tula precisamente y cada vez que les visito no dejo de llevarme conmigo un buen cargamento de pryánik y otras delicatessen rusas. Supongo que tendrás alguna entrada sobre los samovares en Tula, son espectaculares. Tengo uno en casa pequeñito, para ocasiones especiales.
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